Lentesoep met rijkbelegde pita’s 🍲
Zondag is soepdag — en niet zomaar een soepje. Deze lentesoep met prei, courgette en spekreepjes is fris, warm en hartig tegelijk. En de rijkbelegde pita’s met mozzarella, gerookte ham en pesto erbij maken het een complete maaltijd waar iedereen blij van wordt.
Dit heb je nodig
(voor 5 personen)
Voor de soep:
- 2 preien, in ringen
- 2 courgettes, in blokjes
- 150 g spekreepjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 200 g (Griekse) yoghurt
- Groene pesto naar smaak
- Verse dille
Voor de pita’s:
- Pita’s (1-2 per persoon)
- 2 bollen mozzarella, in plakjes
- Gerookte ham
- Tomaatjes, in plakjes
- Groene pesto
Zo maak je het
Stap 1 — Soep starten Bak de spekreepjes knapperig in een soeppan. Voeg de knoflook en prei toe en fruit 3 minuten op middelhoog vuur.
Stap 2 — Groenten en bouillon Voeg de courgetteblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zacht koken tot alles gaar is.
Stap 3 — Afmaken Haal de pan van het vuur. Roer de Griekse yoghurt en een flinke lepel groene pesto door de soep. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse dille.
Stap 4 — Pita’s beleggen Bestrijk de pita’s met pesto. Beleg met mozzarella, gerookte ham en tomaatjes.
Stap 5 — Pita’s opwarmen Leg de belegde pita’s 5 minuten in de oven op 200°C tot de mozzarella gesmolten en licht goudbruin is. Serveer direct naast de soep.
Tips
- Yoghurt pas op het einde — voeg hem toe als de soep niet meer kookt, anders schift hij.
- Soep te dik? Voeg een scheutje extra bouillon toe.
- Pita’s extra knapperig? Zet ze de laatste 2 minuten even onder de grill.
Dit recept maakt deel uit van ons weekmenu van week 21. Benieuwd wat we de rest van de week eten? Lees dan ook mijn weekmenu-blog! 🍽️
Dit is de eerste keer dat ik het weekmenu bekijk. De recepten zien er allemaal even lekker uit, die ga ik zeker uitproberen. Bovendien zijn we maar met ons tweetjes, dus ben ik denkelijk nóg voordeliger uit. Leuk is ook dat we zelf niet hoeven bedenken wat we nu weer gaan eten. Zin in!